感官要求
| 項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 無色或白色 | 取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光 線下，觀察其色澤和狀態 |
| 狀態 | 結晶狀顆?；蚍勰?，無臭，味極酸， 一水 檸檬酸在干燥空氣中略有風化 |
理化指標
| 項 目 | 指標 | 檢驗方法 | |
| 無水檸檬酸 | 一水檸檬酸 | ||
| 檸檬酸含量，w/% | 99.5～100.5 | 99.5～100.5 | 附錄A中A.4 |
| 水 分 ，w/% | ≤0.5 | 7.5～9.0 | 附錄A中A.5 |
| 易炭化物 ≤ | 1.0 | 1.0 | 附錄A中A.6 |
| 硫酸灰分，w/% ≤ | 0.05 | 0.05 | 附錄A中A.7 |
| 硫酸鹽，w/% | 0.010 | 0.015 | 附錄A中A.8 |
| 氯化物，w/% ≤ | 0.005 | 0.005 | 附錄A中A.9 |
| 草酸鹽，w/% ≤ | 0.01 | 0.01 | 附錄A中A.10 |
| 鈣鹽，w/% ≤ | 0.02 | 0.02 | 附錄A中A.11 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 0.5 | 0.5 | GB 5009.12 |
| 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ | 1.0 | 1.0 | GB 5009.11 |
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