感官要求
| 項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 白色或無色 | 取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤 中，在自然光線下觀察其色澤和狀態 |
| 狀態 | 結晶狀顆?；蚍勰?/td> | |
| 氣味、滋味 | 無臭，味咸 | |
| 在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中略有風化。 |
理化指標
| 項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
| 檸檬酸鈉含量(以干物質計),w/% ≥ | 99.0～100.5 | 附錄A中A.3 |
| 透光率/% ≥ | 95.0 | 附錄A中A.4 |
| 水分，w/% ≤ | 10.0～13.0 | 附錄A中A.5 |
| 酸堿度 | 通過試驗 | 附錄A中A.6 |
| 硫酸鹽，w/% ≤ | 0.01 | 附錄A中A.7 |
| 鐵鹽/(mg/kg) ≤ | 5.0 | 附錄A中A.8 |
| 草酸鹽，w/% ≤ | 0.01 | 附錄A中A.9 |
| 鈣鹽，w/% ≤ | 0.02 | 附錄A中A.10 |
| 易炭化物 ≤ | 1.0 | 附錄A中A.11 |
| 氯化物，w/% ≤ | 0.005 | 附錄A中A.12 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.12 |
| 砷(As)/(mg/kg) ≤ | 1.0 | GB 5009.11 |
| 水不溶物 | 通過試驗 | 附錄A中A.13 |
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